Pollo numídico

 (Pullum Numidicum)

Ingredientes (para 6 personas)

• - Muslos de pollo, 1 kg.
• - Pimienta negra, un pellizco de cinco.
• - Comino en grano, un pellizco de tres.
• - Semilla de cilantro, un pellizco de cinco.
• - Ajo, dos dientes.
• - Ruda, tres hojas (prohibida en el caso de las embarazadas).
• - 12 dátiles, sin hueso.
• - Piñones, 10 gramos.
• - Miel, dos cucharadas de postre.
• - Nuoc-nam, tres cucharadas soperas.
• - Aceite, cuatro cucharadas soperas.
• - Sal de Apicio.

• 1. Cubrir el pollo con la sal de Apicio, o en caso de no tenerla, cubrir simplemente con sal y pimienta. Dejar en reposo al menos un par de horas.

• 2. Meter en el horno los muslos, previamente calentado, una hora a 200º.

• 3. Pasar los dátiles, deshuesados, por la picadora, e ir añadiendo a la pasta obtenida la pimienta negra, los cominos, la semilla de cilantro, los ajos, los piñones y la ruda, volviendo a picar los condimentos.

• 4. Cuando esté todo molido, se añade la miel, el nuoc-nam y el aceite; se disuelve la pasta procedente de la picadora en este líquido, se mezcla bien y se pone al fuego.

• 5. Mientras está la salsa en el fuego, se añade media cuchara sopera de almidón, o en caso de no tener, harina, y se remueve para espesarla.

• 6. Al primer hervor, se retira del fuego, y caliente todavía, se vierte sobre los muslos, previamente asados.

• 7. Para servir, se espolvorea con pimienta negra recién molida.